Cochinillo y cordero asado. Preparación

Ingredientes Cochinillo  Pierna de cordero  10 dientes de ajo  Perejil  Manteca de cerdo  1 ½ vaso de agua  Sal

Figura 1. Cochinillo y cordero asado en mi tartera

¿Cochinillo o cordero asado? Esta es la típica pregunta que nuestras madres nos hacen cada año por estas fechas para las cenas y comidas de Nochebuena, Navidad, Nochevieja, Año nuevo o Reyes. Unos queremos cochinillo, otros cordero, otros para "fastidiarlas" dicen que solomillo y hay quienes no opinan o directamente dicen que no quieren nada… el caso es que, como las volvemos locas año tras año, lo que deciden es preparar todo en una misma fuente y tenernos a todos contentos.

Tarta de manzana. Preparación

Ingredientes Maza hojaldre  400 gr. de mermelada de melocotón  1 ½ manzanas  10 gr. de azúcar  Crema pastelera  500 ml. de leche  7 huevos pequeños  125 gr. de azúcar  50 gr. harina de maíz  1 rama de canela  1 vaina de vainilla  Corteza de limón

Figura 1. Tarta de manzana en mi tartera

Hacía ya algún tiempo que mis padres no venían a comer a casa. Cuando al fin concretamos un día para quedar, planeamos el menú en donde para el postre quería sorprenderlos con un ingrediente que en su casa nunca falta: la manzana. Ellos hacen pudding de manzana, manzanas asadas, manzanas en ensaladas, etc. Con esta tarta quedaron asombrados.

Judías verdes con chorizo y pimentón dulce. Preparación

Ingredientes 400 gr. de judías verdes  1 chorizo  1 cucharadita de pimentón      dulce  1 diente de ajo  Agua  Aceite  Sal

Figura 1. Judías verdes con chorizo y pimentón dulce en mi tartera

¡Es la única forma de que comas verduras! Con esta corta, pero directa exclamación, mi mujer me sugiere francamente que debo comerlas mucho más en mi dieta semanal. Me gustan la verduras, pero reconozco que si las pongo en un lado de la balanza, y en el otro lado sitúo carne, legumbres o pescado, la zona que más se inclina es esta última. El chorizo enmascara con su sabor las judías verdes y el pimentón tiñe el plato. Estos “trucos” le dan a esta receta un color y sabor mucho más atractivo (para mí).

Ensaladilla rusa. Preparación

Ingredientes 3 patatas  400 gr. o 4 latas de atún     en conserva  100 gr. o 1 lata de pimiento rojo     en conserva  250 gr. o 1 lata de guisantes  5-6 huevos  500 ml. de vinagre de manzana  Mahonesa  Aceitunas  Agua  Sal

Figura 1. Ensaladilla rusa en mi tartera

La ensaladilla rusa en una de mis recetas favoritas. No me satura y es un plato que extraño cuando llevo un par de meses sin “probar bocado”. Aunque la gente me dice que estoy "loco" al comer este plato en estaciones frías del año, para mí, ya sea invierno o verano, esta receta nunca puede faltar en mi mesa, porque me encanta, es muy sana y además, me trae buenísimos recuerdos.

Albóndigas de muslos de pavo al romero y miel. Preparación

Ingredientes 750 gr. de muslos de pavo picados  1 rama de romero fresco  2 cucharadas de miel  2 cucharadas de Martini Rosso  1 cebolla mediana  1 diente de ajo  50 gramos de pan rallado  Aceite de oliva  Sal  Pimienta

Figura 1. Albóndigas de muslos de pavo al romero y miel en mi tartera

Para el primer concurso de albóndigas, mi intención fue participar con una receta diferente a las habituales. Buscaba y pensaba, pero no encontraba algo que realmente me encantara. El jueves pasado fue “Thanksgiving” y planeé hacerlas de pavo. Gracias a la receta del blog Cooking On The Weekends hallé lo que andaba buscando.

Fideuá de marisco. Preparación

Ingredientes 4 vasitos de fideuá  6 cucharadas de aceite de oliva  3 cucharadas de tomate frito   3 dientes de ajo  ¼ gambas  ¼ langostinos  ¼ calamares  3 cigalas  ¼ chirlas  ¼ mejillones  Pimentón dulce  Colorante  Azafrán  Agua  Sal

Figura 1. Fideuá en mi tartera

Tenía ganas de preparar una fideuá en casa. Cuando he viajado a la costa levantina siempre tenía curiosidad por aprender a cocinar esta receta. Ya a las puertas del invierno y asomando el frío por la ventana en el centro de la península, la mejor forma de recordar la costa es cocinar y comer una buena fideuá en casa.

Empanada casera de Mari Cruz. Preparación

Ingredientes 2 masas de empanada  100 gr. atún en conserva  10 gr. de champiñones  200 gr. carne de ternera picada  5 cucharadas tomate triturado  50 gr. de bacón  100 gr. de jamón serrano en tacos  Aceite del atún en conserva  Aceitunas  Huevo cocido  Queso rallado  Sal

Figura 1. Empanada casera de Mari Cruz en mi tartera

Desde que era muy niño veía a mi madre preparar esta empanada. Cuando hace alguna receta en el horno, aprovecha su calor para hornear la empanada tradicional de Mari Cruz. Recuerdo cómo los sábados partíamos la empanada en porciones para toda la familia y no quedaban ni las migas.

Ensalada de tomate, albahaca y aguacate. Preparación

Ingredientes 2 tomates  2 aguacates  2 tomates  Albahaca  ½ limón (zumo y ralladura)  Aceite

Figura 1. Ensalada de tomate, albahaca y aguacate en mi tartera

Aprovechando que el verano se resiste a dejarnos en otoño, aproveché la ocasión para preparar una ensalada fresquita como fin de temporada. Receta simple y muy saludable.

Quiche de atún, tomates frescos y orégano. Preparación

Ingredientes Masa "brise" para quiches   3 latas de atún   3 tomates  Orégano  1 ½ brick de nata pequeño  3 huevos  Queso rallado  Sal  Pimienta

Figura 1. Quiche de atún, tomates frescos y orégano en mi tartera

Las tartas "saladas" son un recurso infalible para cualquier cena o aperitivo improvisado entre amigos, compañeros y familiares. La originalidad de esta quiche reside en su extrema jugosidad y sobre todo, en los ingredientes, que le dan el sabor característico a una pizza recién horneada con productos naturales y frescos.

Filetes de pechuga de pollo empanados. Preparación

Ingredientes Filetes de pechuga de pollo  3 huevos  Pan rallado  2 dientes de ajo  Aceite de oliva  Sal  Pimienta  Perejil

Figura 1. Filetes de pechuga de pollo empanados en mi tartera

Cuando vivía en casa de mis padres, los filetes de pechuga de pollo empanados eran una de las comidas más socorridas que me llevaba al trabajo o universidad cuando tenía que comer fuera de casa. Ahora el "táper" que se llena con esta "socorrida" comida es el de mi hermana.

Tarta de zanahoria {Carrot Cake}. Preparación

Ingredientes Tarta:  340 gr. de zanahorias ralladas   100 gr. de nueces molidas  260 gr. de la harina  1 cucharadita de bicarbonato  de sodio   1 ½ cucharaditas de levadura  ½ cucharadita de sal   1 ½ cucharaditas de canela molida   4 huevos grandes (o 5 pequeños)  300 gr. de azúcar   240 ml. de aceite de oliva  2 cucharaditas de extracto  de vainilla  Glaseado:   57 gr. de mantequilla a  temperatura ambiente   227 gr. de queso Philadelphia a  temperatura ambiente   230 gr. de azúcar (tamizada)  1 cucharadita de extracto de  vainilla  1 limón (sólo la ralladura de  la piel)

Figura 1. Tarta de zanahoria {Carrot Cake} en mi tartera

Nuestras primadas gastronómicas están concebidas fundamentalmente como excusa para vernos entre los primos cada cierto tiempo. Pero lo que realmente sabemos es que existe un oscuro pensamiento entre nosotros que se basa en ojear “quién” ha preparado “qué” y “cómo” de rico está. En esta ocasión teníamos un menú interesante, pero el colofón lo puso esta tarta made in america.

Albóndigas de emperador en salsa de mejillones y azafrán. Preparación

Ingredientes 350 gr. de emperador  1 lata de hígado de rape  8-12 mejillones cocidos  1 puerro  1 cucharada de mantequilla  200 ml. de nata  1 vaso de vino blanco  Harina  Hebras de azafrán  Perejil picado  Agua  Aceite  Sal  Pimienta

Figura 1. Albóndigas de emperador en salsa de mejillones y
azafrán

Un día mi mujer me dijo que había leído una original receta del cocinero Bruno Oteiza cuyo ingrediente principal era el emperador. Recuerdo que le comenté que me parecía fantástica la idea porque este pescado solemos prepararlo a la parrilla con muy poco aceite. Me dijo que no podía entrar en la cocina y cotillear porque quería sorprenderme… y realmente lo consiguió.

Croquetas de jamón y pollo. Preparación

Ingredientes 1 pechuga de pollo (de la cocción de un cocido)  1 cuarto de pollo (de la cocción de un cocido)  200 gr. de jamón serrano  2 ½ cucharadas soperas de  harina  700 ml. de leche  2 huevos  Pan rallado  Aceite  Sal

No conozco a nadie que me diga que las croquetas de Mari Cruz no gustan. Éstas desaparecen si las llevo para un picnic o al trabajo. Familiares que piden “encargos” para llevarlas a Francia, etc. Sea cual sea el caso, las croquetas de Mari Cruz eclipsan en la mesa, y ella siempre tiene un paquete en el congelador para quien se las pide.

Quiche de puerros, bacón y champiñones. Preparación

Ingredientes Masa “brise” para quiches  150 gr. de bacón  1 ½ puerro  200 gr. de champiñones  Queso rallado  Perejil  1 brick de nata pequeño  3 huevos  Sal  Pimienta

Figura 1. Quiche de puerros, bacón y champiñones en mi tartera

El verano es época de quiches para mi. Son ideales para ir a comer de picnic en el campo. Esta vez quise emular la clásica tarta salada de la cocina francesa, la Quiche Lorraine.

Ensalada caprese (a mi manera). Preparación

Ingredientes Hojas de albahaca  Mozzarella  2 tomates  Pimienta negra molida  Aceite de oliva  Vinagre de Módena

Figura 1. Ensalada caprese (a mi manera) en  mi tartera

Siempre he estado detrás de esta receta porque me apetecía mucho probar la mozzarella fresca con las hojas de albahaca, especialmente en verano. Pero cuando iba a comprar la albahaca, nunca la encontraba. Después de mucho buscar, encontré la albahaca fresca en una tienda de frutas y verduras cerca del barrio. Esa misma noche cenamos tan deseada ensalada.

Tosta de lacón con huevos fritos y paprika. Preparación

Ingredientes  Pan de Espelta 200 gr. lacón 1 huevo Perejil Aceite Pimentón dulce Sal	Figura 1. Tosta de lacón con huevos fritos y paprika en mi tartera

Uno de mis regalos de cumpleaños fue visitar la tienda Le Pain Quotidien. Me encanta el pan y no podrían hacerme mejor obsequio que probar las múltiples variedades de pan que en esta tienda fabrican y venden. Eclipsado por tantos olores y sabores, me llevé a casa un pequeño surtido de estos productos.

Magdalenas de chocolate. Preparación

Ingredientes 50 gr. de harina 75 gr. de azúcar 75 gr. chocolate 10 gr. crema de cacao 1 huevo 2 cucharadas soperas de leche 2 cucharadas soperas de aceite  ½ cucharadita de levadura Mantequilla	Figura 1. Magdalenas de chocolate en mi tartera

Ésta es la famosa receta de las magdalenas de chocolate que se hacen en el microondas en 5 minutos. Hace años había oído hablar de ella por compañeros y ex-compañeros de trabajo, familiares, amigos, videos gastronómicos, etc. Escéptico de mí, tenía que comprobar si se podían preparar estas magdalenas en 5 minutos y, si realmente estaban buenas. 5 minutos no tardé, pero deliciosas si quedaron.

Salteado de champiñones y jamón serrano. Preparación

Ingredientes 250 gr. champiñones laminados   100 gr. jamón serrano 1 diente de ajo 1 hoja de laurel Aceite	Figura 1. Salteado de champiñones y jamón serrano en mi tartera

Mi madre es muy ingeniosa para los aperitivos. Ella se pone a innovar con lo que “tiene en la nevera” y luego le salen unos entrantes fantásticos. El día que probé estos champiñones en su casa, me quedé con la idea y la puse en práctica en mi cocina.

Espirales con picadillo de Piedralaves. Preparación

Ingredientes 300 gr. de espirales  ½ cebolla 500 gr. de picadillo Tomate frito Orégano Queso rallado Agua Aceite Sal	Figura 1. Espirales con picadillo de Piedralaves en mi tartera

Piedralaves es un pequeño y encantador pueblo cerca de la Sierra de Gredos en el valle del Tiétar. Como mínimo, una vez al año pasamos allí un fin de semana con nuestros amigos en una fantástica casa para celebrar algún evento: feria de la tapa, cumpleaños, etc. Sus productos son extraordinarios y de primera calidad.

50 Recetas para mi tartera - Vol. 2

"De la cazuela a mi tartera" publica el segundo volumen del libro "50 Recetas para mi tartera", con las mejores recetas de cocina preparadas para ser guardadas en tu táper.

Ir a Recetarios

Ensalada de aguacates con langostinos y garbanzos cocidos. Preparación

Ingredientes 3 aguacates 1 limón Salsa de yogur 1 lechuga 100 gr de garbanzos cocidos  2 tomates 2 huevos 100 gr. langostinos cocidos ½ cebolla Berros Pimientos de piquillo	Figura 1. Ensalada de aguacates con langostinos y garbanzos cocidos

Con el calor del verano lo que más apetece para comer o cenar es una ensalada fresca y dejar un poco de lado los guisos y platos de cuchara. La gastronomía senegalesa nos concedió fantásticos platos. Un buen ejemplo de ellos es esta ensalada de aguacates y langostinos.

Empanada de Coke. Preparación

Ingredientes 1 cebolla 2 latas de atún 1 pimiento verde 1 pimiento rojo Cinta de lomo 1 brick de tomate triturado  Queso cheddar en lonchas Jamón york en lonchas 1 huevo Aceite Masa de hojaldre	Figura 1. Empanada de Coke en mi tartera

Tenemos una familia muy gastronómica. A unos les encanta comer bien y a otros nos seduce ponernos un delantal y emplear nuestro tiempo cocinando. Coke es otro cocinilla que ama la cocina. Su empanada nunca falta en nuestro picnic anual en el Tomillar. Tanto es el éxito de su empanada que no podía pasar la oportunidad de pedírsela y ponerla en práctica.

Albóndigas de merluza en salsa de tomate {Thiou boulettes (Soupe aux boulettes de Poisson)}. Preparación

Ingredientes Para las albóndigas: 500 gr. de merluza ½ cebolla 1 diente de ajo 1 pastilla de caldo de pescado 1 cucharada de crema de cacahuete ¼ cucharadita de pimienta negra Guindilla al gusto ½ cucharadita de sal Aceite 1 cucharada de harina Para la salsa de tomate: 2 tomates 1 cucharada de tomate frito 1 cebolla grande 1 pastilla de caldo de pescado 1 diente de ajo 1 cucharadita de pimienta negra ½ cucharadita de pimentón dulce Sal 1 ½ tazas de agua 1 zanahoria Aceite

Figura 1. Thiou boulettes (Soupe aux boulettes de Poisson) // Albóndigas de merluza en salsa de tomate en mi tartera

El único objetivo de este blog cuando publiqué la primera receta allá por el 2011 era tener un repositorio digital donde poder disponer de mis queridas recetas. Hoy el blog hospeda 100 de ellas y, sinceramente, nunca llegué a pensar que algún día y después de toda esta andadura, esta bitácora pudiera recoger esa cantidad.

Patatas Alioli. Preparación

Ingredientes 2 patatas grandes 2 dientes de ajo 2 cucharaditas de aderezo de limón 2 cucharaditas de aceite de oliva  3 cucharadas de mahonesa Perejil Agua Sal	Figura 1. Patatas alioli en mi tartera

Las comidas en casa de mis padres tienen siempre un entrante que nunca falta: las patatas alioli de mi padre. Son las mejores patatas alioli que he probado, aunque claro, ¡qué voy a decir yo que soy su hijo! Cuando quedamos para comer le recuerdo que no las prepare porque luego nos llenamos tanto que no nos comemos el plato principal (aunque, en el fondo, siempre estamos deseando que las prepare).

Mamadou’s banana glace (Helado de plátano). Preparación

Ingredientes 6 plátanos 200 ml. nata líquida 4 cucharadas azúcar moreno 1 bote de mermelada de frambuesa 60 gr. de almendras tostadas y peladas 60 gr. de cacahuetes 100 gr. de pasas	Figura 1. Mamadou’s banana glace (Helado de plátano)

De todas las recetas senegalesas que preparamos para el concurso gastronómico, este postre es el que más éxito ha tenido. Quienes lo probaron decían: "Para chuparse los dedos" y, acto seguido expresaban: "¿y la receta? Me la tienes que pasar, ¿vale?". Ante la satisfacción de preparar un postre que ha gustado a varios invitados y asombro porque nunca imaginamos que algo así les pudiera fascinar, este es el paso a paso de su preparación.

Quiche de pimiento rojo, berenjena y bacón. Preparación

Ingredientes 1 paquete de masa Brise ½ paquete de queso rallado 1 brik pequeño de nata para cocinar 3 huevos 4 ó 5 lonchas de bacón 1 pimiento rojo 1 berenjena ½ cebolla Aceite Sal Pimienta	Figura 1. Quiche de pimiento rojo, berenjena y bacón en mi tartera

Ya rondaba por la mente cocinar una quiche de verduras. Recuerdo que miré en la despensa y tenía casi todos los ingredientes para prepararla. No tardé ni medio segundo en bajar a comprar aquellos productos que me faltaban. Ya de vuelta del supermercado y con el delantal puesto comencé a preparar esta quiche.

Tarta de fresas, queso mascarpone y chocolate blanco. Preparación

Ingredientes Masa de hojaldre 200 gr. de fresas 200 gr. de chocolate blanco 100 gr. de queso mascarpone 2 cucharadas de azúcar glass 1 cucharadita de aroma de vainilla	Figura 1. Tarta de fresas, queso mascarpone y chocolate blanco en mi tartera

Quizás nuestro punto débil en la cocina sea la repostería, pero cuando decidimos hacer un postre atractivo, intentamos que éste sea extraordinario y exquisito. Esta tarta de fresas es sencilla y contundente. Una tarta deliciosa en donde podemos sustituir las fresas por arándanos, moras o frambuesas... o innovar combinando varias de estas frutas.

Mafé (Estofado de ternera en salsa de cacahuete). Preparación

Ingredientes 600 gr. de ternera 2 cebollas 1 ½ taza de manteca de cacahuete 1 pimiento verde 4 tomates 2 cucharadas de tomate triturado ½ guindilla 3 ó 4 tazas de caldo de pollo 1 patata Sal Pimienta Aceite Arroz	Figura 1. Mafé (Estofado de ternera en salsa de cacahuete) en mi tartera. Preparación

Siguiendo con el concurso de cenas internacionales que hacemos con nuestros amigos, en esta ocasión, era nuestro turno. La temática fue la gastronomía senegalesa. Una gastronomía que, a priori, cuando nos tocó en el sorteo, nos llevamos las manos a la cabeza por nuestro total desconocimiento. Han sido semanas de recopilación de información, traducciones de recetas, preparativos y prácticas gastronómicas que, una vez terminada la cena, nos ha permitido guardar grandes recuerdos, una experiencia extraordinaria y nuevas recetas para añadir a nuestro recetario.